油炸花生米、小蔥拌豆腐等素食是簡(jiǎn)單而美味的下酒菜。
今天介紹一道不同的花生米做法——椒鹽油舒花生米。
不少朋友怕油炸花生米，不是沒(méi)熟透，就是炸糊了。
油舒花生米由花生米和面粉裹制油炸而來(lái)。
關(guān)鍵在于面粉裹制、油炸溫度控制和及時(shí)散熱。
一、食材：花生米、面粉（不要精粉，要標(biāo)粉或者中粗粉最好）、雞蛋、鹽、花椒面和少量辣椒面（不能多，只能作為一個(gè)味，也可以不加）。
花生、雞蛋與面粉的比例大致為1斤花生——2個(gè)雞蛋——0.5斤面粉（可以多一點(diǎn)）。
二、拌料流程
這很關(guān)鍵。
花生米擇干凈，水洗后必須瀝干水分，直到表面濕潤(rùn)不積水即可放入一個(gè)稍大的盆中，撒點(diǎn)干面粉手拌勻（大約三分之一面粉），面粉附著花生表面不起漿為最佳。
把雞蛋打入碗中打散，均勻潑灑在已經(jīng)略微裹了一層面粉的花生米上。反復(fù)拌勻。
上面的步驟是為了炸制時(shí)第一層面粉緊貼花生，而雞蛋很容易凝結(jié)導(dǎo)致分離。所以要先裹一層面粉。
拌勻后靜置一會(huì)（五到十分鐘，讓揮發(fā)一些雞蛋的水分），開(kāi)始把剩余的面粉，分幾次灑在花生米上，每一次都充分操作，直到出現(xiàn)干粉，開(kāi)始輕柔搓拌，讓面粉和花生緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)花生之間不粘接，分不開(kāi)還可以再加干粉揉搓。
精致接兩分鐘后，用粗漏子漏出多余的面粉，再把花椒面、少量食鹽（一斤花生米5克）、白糖（一斤花生米10克）加入揉搓拌勻，也可以在第二步加面粉時(shí)同時(shí)加入。
上述步驟因手上沾滿面粉來(lái)不及拍照，請(qǐng)大家諒解。
三、油炸要點(diǎn)
提前準(zhǔn)備一個(gè)盆，上面放大漏子。這是為炸好的花生米立即濾油散熱。
鍋里放入食用油，大約一斤花生米一斤油，以油基本淹沒(méi)花生為好。一般用菜籽油加熱至六成熱后關(guān)火五分鐘。也可以用烹調(diào)油，香味稍有不足。
五分鐘后油溫大約在二成到三成，用手慢慢加入拌好的花生米在油鍋里，先別翻動(dòng)，讓低油溫使面粉和花生表面慢慢凝結(jié)。
開(kāi)中火，鍋邊順鍋邊向一側(cè)翻動(dòng)。然后用鍋鏟順一個(gè)方向不同的劃圈攪動(dòng)（把鍋鏟弓背朝上），讓花生均勻受熱。這時(shí)候不能停止攪動(dòng)，不能開(kāi)大火。
最關(guān)鍵的技巧來(lái)了——
大約三分鐘后油鍋里的花生會(huì)開(kāi)始發(fā)出少量不連續(xù)的“噼啪”的聲音。保持中火，不停的均勻攪動(dòng)，噼啪的響聲越來(lái)越連續(xù)，關(guān)小火繼續(xù)翻動(dòng)。這時(shí)候翻動(dòng)花生會(huì)有“嘩嘩”的花生碰撞聲音，表面開(kāi)始微黃，表示花生大致成熟。
在噼啪聲開(kāi)始不太連續(xù)，花生表面顏色棕*時(shí)，立即關(guān)火，快速倒入提前準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)里濾油，鍋邊同時(shí)在濾網(wǎng)翻動(dòng)散熱。漏子越大越好，可以簸動(dòng)散熱。
請(qǐng)大家記住：
1、油炸花生米表面金*立即撈出，雖然花生米還沒(méi)有完全成熟，但表面120度以上的高油溫、內(nèi)部溫度與花生本身的油脂會(huì)繼續(xù)交換溫度至少二十分鐘。不盡快撈出散熱很容易焦糊變苦。
2、如有可能可以用風(fēng)扇協(xié)助散熱最好。
3、濾油充分，讓花生米表面干爽、口感更舒脆。自然冷卻后，裝入密封罐可以保存三個(gè)月。
4、油炸花生米除了下酒，將它壓碎、打粉可以作為面食、涼拌菜的提香佐料。
今天介紹一道不同的花生米做法——椒鹽油舒花生米。
不少朋友怕油炸花生米，不是沒(méi)熟透，就是炸糊了。
油舒花生米由花生米和面粉裹制油炸而來(lái)。
關(guān)鍵在于面粉裹制、油炸溫度控制和及時(shí)散熱。
一、食材：花生米、面粉（不要精粉，要標(biāo)粉或者中粗粉最好）、雞蛋、鹽、花椒面和少量辣椒面（不能多，只能作為一個(gè)味，也可以不加）。
花生、雞蛋與面粉的比例大致為1斤花生——2個(gè)雞蛋——0.5斤面粉（可以多一點(diǎn)）。
二、拌料流程
這很關(guān)鍵。
花生米擇干凈，水洗后必須瀝干水分，直到表面濕潤(rùn)不積水即可放入一個(gè)稍大的盆中，撒點(diǎn)干面粉手拌勻（大約三分之一面粉），面粉附著花生表面不起漿為最佳。
把雞蛋打入碗中打散，均勻潑灑在已經(jīng)略微裹了一層面粉的花生米上。反復(fù)拌勻。
上面的步驟是為了炸制時(shí)第一層面粉緊貼花生，而雞蛋很容易凝結(jié)導(dǎo)致分離。所以要先裹一層面粉。
拌勻后靜置一會(huì)（五到十分鐘，讓揮發(fā)一些雞蛋的水分），開(kāi)始把剩余的面粉，分幾次灑在花生米上，每一次都充分操作，直到出現(xiàn)干粉，開(kāi)始輕柔搓拌，讓面粉和花生緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)花生之間不粘接，分不開(kāi)還可以再加干粉揉搓。
精致接兩分鐘后，用粗漏子漏出多余的面粉，再把花椒面、少量食鹽（一斤花生米5克）、白糖（一斤花生米10克）加入揉搓拌勻，也可以在第二步加面粉時(shí)同時(shí)加入。
上述步驟因手上沾滿面粉來(lái)不及拍照，請(qǐng)大家諒解。
三、油炸要點(diǎn)
提前準(zhǔn)備一個(gè)盆，上面放大漏子。這是為炸好的花生米立即濾油散熱。
鍋里放入食用油，大約一斤花生米一斤油，以油基本淹沒(méi)花生為好。一般用菜籽油加熱至六成熱后關(guān)火五分鐘。也可以用烹調(diào)油，香味稍有不足。
五分鐘后油溫大約在二成到三成，用手慢慢加入拌好的花生米在油鍋里，先別翻動(dòng)，讓低油溫使面粉和花生表面慢慢凝結(jié)。
開(kāi)中火，鍋邊順鍋邊向一側(cè)翻動(dòng)。然后用鍋鏟順一個(gè)方向不同的劃圈攪動(dòng)（把鍋鏟弓背朝上），讓花生均勻受熱。這時(shí)候不能停止攪動(dòng)，不能開(kāi)大火。
最關(guān)鍵的技巧來(lái)了——
大約三分鐘后油鍋里的花生會(huì)開(kāi)始發(fā)出少量不連續(xù)的“噼啪”的聲音。保持中火，不停的均勻攪動(dòng)，噼啪的響聲越來(lái)越連續(xù)，關(guān)小火繼續(xù)翻動(dòng)。這時(shí)候翻動(dòng)花生會(huì)有“嘩嘩”的花生碰撞聲音，表面開(kāi)始微黃，表示花生大致成熟。
在噼啪聲開(kāi)始不太連續(xù)，花生表面顏色棕*時(shí)，立即關(guān)火，快速倒入提前準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)里濾油，鍋邊同時(shí)在濾網(wǎng)翻動(dòng)散熱。漏子越大越好，可以簸動(dòng)散熱。
請(qǐng)大家記住：
1、油炸花生米表面金*立即撈出，雖然花生米還沒(méi)有完全成熟，但表面120度以上的高油溫、內(nèi)部溫度與花生本身的油脂會(huì)繼續(xù)交換溫度至少二十分鐘。不盡快撈出散熱很容易焦糊變苦。
2、如有可能可以用風(fēng)扇協(xié)助散熱最好。
3、濾油充分，讓花生米表面干爽、口感更舒脆。自然冷卻后，裝入密封罐可以保存三個(gè)月。
4、油炸花生米除了下酒，將它壓碎、打粉可以作為面食、涼拌菜的提香佐料。
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